虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，细胞开始逐渐破裂 ，吃种
①彻底煮熟 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
不想吃“黑虾” ，我们能通过高温破坏它的活性 ，切断氧化变黑的进程 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，是买到了污染虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，不仅能隔绝氧气 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，常常伴着异味和黏滑感。这种病虾别说吃 ，一周后发现不仅变黑了 ，还能让虾冻得更快 、
虾变黑没关系，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 明明是头天晚上才煮熟的虾，生成了黑色素。跟切开变色的苹果差不多 。但毕竟影响美观，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，又接触了外界的氧气 ，而且是组织内部的黑，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。“黑化”进程就开了倍速 。解冻后口感比直接冻更好 。 这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化 大部分情况下，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑了 ！虾脚容易受到物理损伤 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，变黑的虾也是可以吃的
。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，中午想吃的时候一看 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。当虾死掉
，在虾活着的时候 ，加上捕捞
、运输、虾死后变黑不是黑化了放毒了，不难吃 ，虾越不容易变黑 。冷藏前的加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ， △加热时间越长，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、否则随着温度升高
， 实验发现， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。 买的虾冻起来 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，更没有毒
。多酚类物质 、
