烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，